La Fundación San Isidro Micas está coordinando la estancia en @delika_2shiitake, ubicada en Amurrio (Álava), un proyecto especializado en el cultivo ecológico de setas shiitake en un entorno natural privilegiado. Este producto, muy valorado en la gastronomía por su intenso sabor umami, destaca también por sus propiedades beneficiosas para la salud y su alto valor nutricional, siendo un ejemplo de producción sostenible y de calidad.

En este contexto, Jose María Pérez de Arriba acoge a los jóvenes Adria Solé, Carlota Freire y Mateu Basomba, quienes están conociendo de cerca el proceso de cultivo y la filosofía del proyecto.